めかぶと秋野菜のひりょうず

関西地方の郷土食である「ひりょうず（飛竜頭）」。大豆たんぱくと鶏肉の動物たんぱくを組み合わせ、めかぶと秋野菜を組み合わせたバランスのいい和のおかずです。

つくりかた
1人分出来上がり重量目安：100g（4人分調理時）

1. 木綿豆腐は重石をして、水気を良く切る。大和芋はすりおろす。
2. にんじんは千切りにする。れんこんは8mm角に切り、酢水にさらしてアク抜きする。それぞれゆでておく。油揚げは細切りにし熱湯に通す。
3. すり鉢に1.の豆腐を入れてすり、1.の大和芋を加える。さらに、乾燥したままの花めかぶ、卵白、鶏ひき肉、小麦粉、塩を加えて良く混ぜ、2.の水気をよく切ってから加え混ぜる。
4. 3.を食べやすい大きさに丸め、中温の油でこんがりきつね色に揚げる。
5. Aを合わせて加熱して煮たたせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎを加え火を止める。
6. 器に4.を盛り、5.をかける。