海藻知恵袋
給食レシピ集
愛媛県
ぼっかけ
野菜と肉を甘辛く煮つけた、今治地方の郷土料理です。「ぼっかけ汁」とも呼ばれます。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| さといも | 20 | 12.4 |
| にんじん | 10 | 1.8 |
| ごぼう | 15 | 3.7 |
| 長ねぎ | 5 | 2.4 |
| 干ししいたけ | 1 | 3.8 |
| から揚げ（油揚げ） | 1 | 0.8 |
| 鶏もも肉（皮なし） | 25 | 23.7 |
 素材力だしいりこだしA |
0.5 | 1.5 |
| 水A | 70 | - |
| 酒B | 1 | - |
| 薄口しょうゆB | 4 | - |
| 砂糖B | 0.5 | - |
| 塩B | 0.2 | - |
| 合計：50.1円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：105g（3人分調理時）
ひと口メモ
「ぼっかけ」は、「ぶっかける」という意味。温かいごはんに豪快に混ぜて食べるのも定番。- さといもは1cm厚さ、にんじんは5mm厚さの短冊切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。長ねぎは小口切りにする。
- 干ししいたけは水戻しして、薄切りにする。
- から揚げは1.5cm幅に切る。
- 鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。
- 鍋に1のにんじん、ごぼう、2～4、Aを入れて火にかけ、具材に火が通るまで煮る。
-
5に1のさといも、長ねぎ、Bを加え、さといもに火が通るまでさらに煮る。煮汁が多い料理なので、食材に火が通り、具材に味が入れば火を止める。
| エネルギー（Kcal） | 68 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.1 |
| 脂質（g） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 8.0 |
| カルシウム（mg） | 21 |
| 鉄分（mg） | 0.5 |
| レチノール当量（μg） | 73 |
| V.B1（mg） | 0.06 |
| V.B2（mg） | 0.10 |
| V.C（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 食塩相当量（g） | 0.9 |
※から揚げの栄養成分は 「油揚げ」で計算しています。（１人分当たり）
このレシピで使用した理研ビタミンの商品
