海藻知恵袋
給食レシピ集
山形県
どんがら汁
日本海で水揚げされる真ダラを使った「寒だら汁」とも呼ばれる漁師料理。どんがらは「胴とガラ」の意味です。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| 大根 | 25 | 2.2 |
| 長ねぎ | 10 | 3.0 |
| 豆腐（木綿） | 30 | 8.1 |
| タラ（真ダラ） | 40 | 40.6 |
| タラ白子 | 6 | 16.8 |
 素材力だしいりこだしA |
0.6 | 1.8 |
| 水A | 120 | - |
| みそB | 9 | 2.2 |
| 酒粕B | 2 | - |
| 合計：74.7円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：215g（4人分調理時）
ひと口メモ
地元では、タラの骨をぶつ切りにして、内蔵まで鍋に入れて煮込みます。仕上げに岩のりを入れるのも定番です。- 大根はいちょう切りに、長ねぎは斜め切りにする。
- 豆腐（木綿）は小さめのひと口大に、さいの目に切る。
- タラは小さめのひと口大に切る。
-
鍋に1の大根、3、Aを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
-
4に1の長ねぎ、2、タラ白子、Bを加え、具材に火が通るまで煮る。
| エネルギー（Kcal） | 89 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.6 |
| 脂質（g） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 5 |
| カルシウム（mg） | 71 |
| 鉄分（mg） | 0.9 |
| レチノール当量（μg） | 3 |
| V.B1（mg） | 0.05 |
| V.B2（mg） | 0.07 |
| V.C（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 食塩相当量（g） | 1.2 |
（１人分当たり）
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