海藻知恵袋
給食レシピ集
フランス
コック・オー・ヴァン
ブルゴーニュ料理を給食向けにアレンジ。鶏肉を赤ワインに漬け込んで焼き、赤ワインと野菜のソースに合わせます。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 15 | 1.4 |
| にんじん | 10 | 1.2 |
| セロリ | 5 | 1.5 |
| マッシュルーム（生） | 10 | 11.0 |
| じゃがいも | 15 | 1.8 |
| 鶏もも肉 | 55 | 40.4 |
 ヘルシーファーム野菜ブイヨンA |
0.1 | 0.1 |
| 赤ワインA | 2.8 | 1.1 |
| ナツメグA | 0.05 | 0.4 |
| 黒こしょうA | 0.05 | - |
| バター | 1.5 | - |
| 赤ワイン | 5 | 2.1 |
| ヘルシーファームエスパニョールソースB |
8 | 15.7 |
| 水B | 40 | - |
| 塩 | 0.4 | - |
| 合計：76.7円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：110g（10人分調理時）
- 玉ねぎ、にんじんは色紙切りにする。セロリはみじん切りにする。マッシュルームは4等分に切る。
- じゃがいもは小さめの乱切りにし、下ゆでしておく。
- 鶏肉はAに1時間漬け込み、取り出して汁気を拭き取る。オーブンシートを敷いた鉄板に並べて、250℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
- 鍋にバターを熱し、1の玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。赤ワインを加えて、アルコール分が飛ぶまで更に加熱する。
- 4によく混ぜたBを加えて煮つめ、2を加えてサッと煮る。塩で味をととのえる。
- 皿に4の具材入りのソース、3の鶏肉を盛る。
| エネルギー（Kcal） | 138 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.8 |
| 脂質（g） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 11.0 |
| カルシウム（mg） | 13 |
| 鉄分（mg） | 0.6 |
| レチノール当量（μg） | 77 |
| V.B1（mg） | 0.05 |
| V.B2（mg） | 0.12 |
| V.C（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 食塩相当量（g） | 1.0 |
（１人分当たり）
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